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HOUSE BLEND - MILK AND HONEY -DRIPBAG

目前在Brew Note 北角店使用的拼配咖啡
主要為Espresso 製作使用
也可以用其他工具泡出醇厚的黑咖啡
接近北歐式/澳洲式的中淺烘焙風格

我們研究Espresso Blend的著眼點
是讓Espresso單喝時具有酸甜屠次
一些容易感受到的水果,花香細節
漸層加入輕焦糖化風味
注入熱牛奶後,這些味道和牛奶混合出甜香和深度

20年的配方Milk & Honey
加入了水洗非洲豆,主要是水洗Kenya
以並不常見的方法增加了柑橘以及莓果的香氣
再逐漸帶出Chocolate , Vanilla 種種細節

Brew Note 選豆

在杯測生豆樣品時,烘焙師總是把目標放在甜感好
香氣明顯而風味清晰的咖啡批次。帶獨特的花香水果風味會是首選
具備以上的條件外,
乾淨度也是必須的:不混雜缺陷氣味的。我們認為這樣的咖啡豆最適合淺烘焙

Brew Note 的烘焙度

目前我們使用荷蘭的 Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式
減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失
卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度
不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準

1. 掛耳包內含12克咖啡粉

2. 撕開外袋,取出掛耳包後小心撕開虛線位置,放置在杯子上

3. 使用90-92度熱水,如果沒有溫度計,可以把剛煮沸的熱水的靜置

4. 快速在中心注入200ml 熱水,大約是注滿兩次內袋再多一點的份量

5. 咖啡液的容量大約是150-180ml

6. 讓風味飽滿的秘訣是在移走內袋前,讓濾袋浸泡在咖啡中20-40秒,可以用稍寬的杯子或手動完成。