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COSTA RICA COE#14 SIN LIMITES ANAEROBIC NATURAL - DRIPBAG

Brown Sugar , Syrupy , Floral ,Grapes , Slightly winey in the finish
Roast Level-只提供淺烘焙一種選擇

很少採購的COE 拍賣批次
驚喜的無氧發酵批次
應該說,這款咖啡成功地得到無氧發酵的部分優點
得到紮實的甜度和豐富香氣之餘
沒有殘留無氧發酵的強烈餘味,喝起來像水洗一樣乾淨
相反地,更加完美的構築出傳統Costa Rica 咖啡的高度平衝感

酸甜平衝得非常完美,這樣的Costa Rica批次,說不定兩三年都未必能找到一次

Sin Limites 有著非常舒服的蔗糖甜味,並不特別厚卻有稠度的口感
核心的風味,是花香,蔗糖甜,也是輕柔的提子果香
帶發酵感的酒香在最後輕輕一帶

非常非常美好的平衡,在18-20開始接觸咖啡的話可能未必接觸過這樣特色的中美洲咖啡,很值得大家一試。是烘焙師極為推薦的一個批次。

Anaerobic Natural

受數年前的WBC比賽影響而風行的一種處理法,主流是日曬,實質上也可以是水洗/蜜處理法的分支。
簡單說明這並非改變處理法,而是在處理前下工夫,主要的做法是透過各種方法令咖啡果實在採收後至處理開始前,令咖啡果實在無氧環境下靜置,得到更多熟度和甜度,以及增加其水果香氣側的複雜性。
相對而言,也有令口感加厚的傾向,同時也會產生強烈的發酵味,甚至乳酸感。


Cup OF Excellence
生豆比賽組織,每年在各產國都有其生豆比賽,為高品質莊園呈上的出品評分,並拍賣得獎微批次的組織。
COE的杯測表和常用的SCAA表格有著很大的相異之處
COE對於乾淨度以及甜度的表現有著更嚴格的要求

Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的Geisen 6公斤烘焙機烘焙。

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格。
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化

 

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式,減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失,卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度,不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準

1. 掛耳包內含12克咖啡粉

2. 撕開外袋,取出掛耳包後小心撕開虛線位置,放置在杯子上

3. 使用90-92度熱水,如果沒有溫度計,可以把剛煮沸的熱水的靜置

4. 快速在中心注入200ml 熱水,大約是注滿兩次內袋再多一點的份量

5. 咖啡液的容量大約是150-180ml

6. 讓風味飽滿的秘訣是在移走內袋前,讓濾袋浸泡在咖啡中20-40秒,可以用稍寬的杯子或手動完成。