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烘焙訂單將於 29 / 11 中午 12 時截止,並預計於 03 / 12 經順豐寄出 . 12 月上旬月訂預計將於 02 / 12 經郵政寄出

ETHIOPIA HAMBELLA SARO 74112 NATURAL - DRIPBAG

Mango , Strawberry , Honeydew , Very Clean , Peach , Cinnamon , Tea Rose

Brew Note Tailor Made Lot 特製日曬處理批次
可說是今年度在Brew Note烘焙商品中最為重要的其中一款
有感於生豆市場的口味過於單一化,烘焙師在尋找生豆的過程
非常難找到接近傳統日曨法的風味
和這兩年合作比較密切的生豆商商討後
決心今年以實驗形式,一方面追蹤著我們想要的產區風味
另一方面在想要的區域裡以訂製方式去得到我們要求的Flavor Profile

最後這一批來自Hambella 產區在名為Saro的農民手中出產的高水準批次。
便是本年度的成果。非常非常向大家誠意推介。

腦細/烘熔師沒有辦法表達我們有多想念這種日曬咖啡。精密不過度的發酵,只帶出充份的果香,成熟的果香而非帶酒香的,仍然保有透明度和非常乾淨的口感。草莓和芒果是它的主調性。酸質更似於野莓的酸度,類近白桃的甜度被好好的保留,別忽略茶花的細緻表現。一切都恰到好處,甜感香氣飽滿,口感順滑,放冷後蜜糖和哈蜜瓜的香氣作為轉換,能長時間在舌頭上保留一切美好的餘韻。

這樣的咖啡,是市場上不可多得的品質。透過今次烘焙品牌/生豆商/農民三者的深度合作而得到非常棒的成果。

沖煮這款 Hambella Saro 並不困難,我們的烘焙度希望保留香氣和甜度,故此以稍高92-93度水溫沖煮,能帶出更多甜度。
中烘焙版本風味也非常強勁,非常建議用來做espresso。


關於這批咖啡豆的背景

SFSV PROJECT ( Single Farmer , Single Variety)
SFSV 是單一農民及單一品種的縮寫。 隨著近年對於傳統品種的分析,衣索比亞也具備出品單一品種的能力,而不再以原生種一詞概括。SFSV的計畫,不僅能夠提高朔源的程度,也更能夠在品質上得到更好的掌控。而Saro是參與計劃的其中一位,在自家種植的是單一品種的74112。

Saro所種植的是來自吉馬農業研究中心所研發的品種74112,這和74110相同都是研究中心研發以抵抗CBD這樣的疾病。74110的選樣,是由Bishari村內的樹種所挑選出的,並在1979年推出。74110/74112兩個樹種皆是有著非常小的葉型、果實及咖啡豆,且樹冠較為集中。然而,74112樹形較74110稍大。74112也有著明顯的桃子調,但較為柔和,厚度略微紮實且有不錯的糖漿感。

Saro的批次僅以簡單的傳統日曬進行,希望在日曬製程下保留日曬甜度,並藉著單層曝曬的條件下提高咖啡在品種與地塊上的表現。她的咖啡是經過果實挑選之後直接曝曬在曬床上乾燥23天,接著在Grain Pro內靜置約30天後才送往Addis的乾式處理廠放置。

Ethiopia Traditional Natural

絕大部分咖啡愛好者接觸單一產地咖啡的原點,某程度上精品咖啡風味的代表產區首選,是和從前咖啡給人的苦澀印象完全相反的存在。

在盛行無氧發酵的年代,好的日曬Ethiopia 微批次咖啡就像是未曾存在一樣難尋。

假如能做出集中的甜感,完全沒有泥土等氣味混雜,乾燥得宜發酵時只產生純粹的果汁感和甜感。Ethiopia 的日曬處理咖啡就會有強大的說明力。誰也不會抵抗像果汁一樣同時有花香等多種層次的豆子,各種顏色的漿果香,帶核水果像水蜜桃杏桃等等,以及蜂蜜和香草。

口感中等,糖漿感,餘韻多是紅茶感

Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式,減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失,卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度,不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準

1. 掛耳包內含12克咖啡粉

2. 撕開外袋,取出掛耳包後小心撕開虛線位置,放置在杯子上

3. 使用90-92度熱水,如果沒有溫度計,可以把剛煮沸的熱水的靜置

4. 快速在中心注入200ml 熱水,大約是注滿兩次內袋再多一點的份量

5. 咖啡液的容量大約是150-180ml

6. 讓風味飽滿的秘訣是在移走內袋前,讓濾袋浸泡在咖啡中20-40秒,可以用稍寬的杯子或手動完成。