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烘焙訂單將於 27 / 9 中午 12 時截止,並預計於 01 / 10 後經順豐寄出 . 9 月下旬月訂預計將於 23 / 9 經郵政寄出

KENYA NYERI RURU TRADITIONAL NATURAL - DRIPBAG

Raspberry , lemon , blackberry , floral , brown sugar
Pink pepper

Roast Level - 只提供淺烘焙一種選擇


前幾個月就預告了有傳統日曬 Kenya ,好多客人一直追問
終於正!式!上!線!

飲到就會明白,這樣的傳統日曬做出來的 Kenya 有多難得

例如精緻的傳統日曬能做出乾淨而果汁感濃郁的 Kenya。
這批 Kenya 的果汁感非常強大,而這種精彩的日曬 Kenya
在過往極為少見,能做到乾淨完全沒有瑕疵的更是百中無一

無敵 Syrupy容易沖,花香,野莓,草莓的高酸度,但又極甜梅子甜味回饋味蕾
完全沒有任何發酵做成的酒香,就是純粹的果甜
好想個生豆 market 有番多一些這類型的咖啡

這批生豆的製作是因為生豆商在當地以經濟上的援助以及技術性的協助
以契約形式確保合作社能完成當季的產量
也因為預先包底的情況能對咖啡採收和後製有更大掌握力
從而製作出這樣精彩的日曬批次

在日曬發酵的過程很多人未必知道咖啡的醋酸值也會值加
Kenya本身就有非常高的酸度,在精緻日曬法下都得以保留
難得反而是完全沒有發酵味道出現,完完全全就是純粹的優雅果酸
這種咖啡有多少年未出現過了?
常常說主流的無氧發酵法出現前後,咖啡風味變得非常沉悶就是因為如此

縱使是高酸度,但因為在採收上咖啡農的製程有著極大的改善
這批咖啡的甜度,代表採收時所有咖啡果實都一致地成熟,不是徹底地在採收上執行
是做不出一致性那麼高的甜度

於是每論是多高的酸度,在這隻咖啡的高甜度下
都能顥得平衡,不是那種像 Ethiopia 或 Geisha 的細膩優雅
而是最好的 Kenya 才有的高酸高甜帶出來的果汁感
只此一家

 

Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大

 

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式,減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失,卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度,不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準

1. 掛耳包內含12克咖啡粉

2. 撕開外袋,取出掛耳包後小心撕開虛線位置,放置在杯子上

3. 使用90-92度熱水,如果沒有溫度計,可以把剛煮沸的熱水的靜置

4. 快速在中心注入200ml 熱水,大約是注滿兩次內袋再多一點的份量

5. 咖啡液的容量大約是150-180ml

6. 讓風味飽滿的秘訣是在移走內袋前,讓濾袋浸泡