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ECUADOR LUGMAPATA SIDRA WASHED - DRIPBAG

Honey , Japanese Apple , Stone Fruit , Black Tea , Floral

新上市特別推介這款新販售水洗 Sidra

厄瓜多爾的咖啡屬於烘焙師很少接觸的產地。
價錢偏高風味比較沉實,不是常常找到合適販售的批次。
這次找到的 Sidra 樹種無疑給了烘焙師驚喜
儘管成本非常不便宜
我們仍然相信識貨的客人並不會錯過

它的表現非常非常細膩:這完全是 Sidra 的優點。
儘管把烘焙度控制在可以選擇的較淺範圍,以獲得較多的花香香氣

因為產區的關係,比其他大部分的中美洲咖啡少檸檬酸成份
卻富含蘋果酸,所以表現出來的會更接近成熟的日本青森蘋果,桃肉的清爽酸感
風味清晰甜度飽滿的,卻又非常柔和乾淨
沖煮的研磨度和時間配合得好的話
會有明顯的花香餘韻和蜜糖甜度

建議沖煮水溫是 92-93 度,沖煮時間接近2分鐘左右

關於 Sidra 樹種

烘焙師認為大家都應該更認識 Sidra 這個品種。
要談論起源的話,是在Colombia 的咖啡農發現的天然雜交品種。
裡面卻是兩大起源樹種 Typica 和 Bourbon 的基因。
為人熟識是因為19年韓國選手在 wbc 藉此羸得比賽。
理想的 Sidra 咖啡會令人忘記其中南美洲的產地,
有著極為細緻的花香,細膩度,柔和風味。
感覺上有更接近Ethiopia的風味表現。

Brew Note 選豆

在杯測生豆樣品時,烘焙師總是把目標放在甜感好
香氣明顯而風味清晰的咖啡批次。帶獨特的花香水果風味會是首選
具備以上的條件外,
乾淨度也是必須的:不混雜缺陷氣味的。我們認為這樣的咖啡豆最適合淺烘焙

Brew Note 的烘焙度

目前我們使用荷蘭的 Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式
減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失
卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度
不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準

1. 掛耳包內含12克咖啡粉

2. 撕開外袋,取出掛耳包後小心撕開虛線位置,放置在杯子上

3. 使用90-92度熱水,如果沒有溫度計,可以把剛煮沸的熱水的靜置

4. 快速在中心注入200ml 熱水,大約是注滿兩次內袋再多一點的份量

5. 咖啡液的容量大約是150-180ml

6. 讓風味飽滿的秘訣是在移走內袋前,讓濾袋浸泡在咖啡中20-40秒,可以用稍寬的杯子或手動完成。