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烘焙訂單將於 27 / 9 中午 12 時截止,並預計於 01 / 10 後經順豐寄出 . 9 月下旬月訂預計將於 23 / 9 經郵政寄出

KENYA GICHUGUNE FACTORY WASHED - DRIPBAG

Ume , Black Currant , Sugar Cane

Roast Level-只提供淺烘焙一種選擇



你喜歡有乾淨而明亮的果酸嗎

20-21年產季陸續有不錯的Kenya Micro Lot
這是一款真心覺得酸度不錯的肯亞水洗咖啡
在水洗發酵池以肯亞式水洗法浸泡了約72小時
非常傳統的強勁檸檬飲品酸度,配合果糖是肯亞應該有Black Currant 風味
那果酸如果沖煮得宜,會有一種像日本青梅的細膩果酸

如果能做出那種果酸並能欣賞,會好奇為什麼有些人會不喜歡果酸的

雖然不是非常驚豔的風味表現,但這樣的傳統肯亞味道
這兩年買少見少

建議在沖煮時不要用過高的水溫和太長的沖煮時間
要重視平衡度和酸度的細緻表現


Kenyan Washed

傳統的水洗肯亞會常用到肯亞式水洗
其實什麼是Kenyan washed 呢?
曾經聽過一個版本是
肯亞式水洗的總發酵時間非常長
平常的24-48小時,肯亞水洗做72小時
如果是一般的水洗法這樣一定會過度發酵產生難聞的醋酸味
但肯亞水洗法會在發酵中途換一次水,有人稱之為clean water bed
以仍在發酵的果肉和清水再作慢速長時間的發酵
從以造成肯亞特有的明亮果酸

肯亞常有的flavor profile 分兩類
一種是檸檬酸質,帶grapefruit 的,然後有果甜像是blackberry味道
更理想的水洗肯亞,都應該有Blackcurrant的酸甜複雜香氣
另一種是帶些微礦物感,會是蕃茄和甘筍類風味的感覺
兩種肯亞水洗豆中,我們會上架的,一定只有前者

又,現在有很多Kenya常帶有不太理想的草本苦味
在挑選微批次時又是我們必定過濾掉的

Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式,減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失,卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度,不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準

1. 掛耳包內含12克咖啡粉

2. 撕開外袋,取出掛耳包後小心撕開虛線位置,放置在杯子上

3. 使用90-92度熱水,如果沒有溫度計,可以把剛煮沸的熱水的靜置

4. 快速在中心注入200ml 熱水,大約是注滿兩次內袋再多一點的份量

5. 咖啡液的容量大約是150-180ml

6. 讓風味飽滿的秘訣是在移走內袋前,讓濾袋浸泡在咖啡中20-40秒,可以用稍寬的杯子或手動完成。