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COLOMBIA FINCA MONTEVERDE WUSH WUSH YEAST AEROBIC NATURAL - DRIPBAG

Melon, Blackberries, Winey, Rose, Allspice, Mango, Black currant, dark chocolate

Roast Level : 只提供淺烘焙

今年度 Wush Wush 復刻,找到非常不錯的厭氧日曬版本和客人分享。
說到 Wush Wush 就會拿來和 Geisha 作出比較。
Geisha 的花果香是細膩纖細的,
相對地 Wush Wush 的風味就是一種不加掩飾,直接表現出個性的感覺。
大多有相對厚實的口感支撐下,甜感,果實感都像是濃縮過再爆發出來的感覺。
而今次的厭氧日曬更加強化了 Wush Wush 的這種特性。
果汁感非常集中, 複雜多感,沒有太多厭氧的發酵感但有像是馬達加斯加的黑朱古力一樣的餘韻。

如果買回家品嚐的話根據 Aging 日數的不同也許會有很多小驚喜。
果汁感的風味有時會偏向莓果或黑加侖子那邊,有時候又會有蜜瓜或芒果的超甜果實風味。後段的香料風味也是日曬 Wush Wush 常有的表現,比起肉桂個人覺得更加像是更複雜的多香果。這些風味只要抓到合適的水溫就很容易能表現出來,感覺上不要用太高溫的水溫來沖煮比較好,我使用的是91度左右。

Wush Wush 
Wush Wush 這個品種的特性很容易和Geisha混淆
實際上 Wush Wush 並不是 Geisha 的一種,
但起源相似都是從 Ethiopia 原生地轉折移植到美洲得到良好成果的咖啡品種

雖然 Wush Wush 也有著 Geisha 相似的花香
如果 Geisha 代表著細膩優雅
Wush Wush 的風味有著更強烈,兼具深度和複雜度。

沖煮小貼士

在手沖沖煮很多厭氧日曬的咖啡時, 咖啡粉的吸水率和流速都會相對地比較快。
如果是想以慣常的沖煮方式處理,但流速過快時風味過於平乏時。
可以考慮輕輕增加0.5克咖啡粉或輕微把研磨度微調幼細一點點
增加整體的萃取或風味強度,讓咖啡表現得更加飽滿點。

 

Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的 Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大

Brew Note 特有的真空掛耳包技術

比一般的掛耳包製作耗時兩倍的包裝方式,減少氧化後咖啡內二氧化碳和香氣的流失,卻讓咖啡的香味可以在掛耳包完整保存3個月

由專業咖啡師調整出來的咖啡粉份量和掛耳包專用研磨度,不需要任何技術,直接快速注入熱水兩次就能成功沖煮出咖啡店6-7成的水準