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烘焙訂單將於 27 / 9 中午 12 時截止,並預計於 01 / 10 後經順豐寄出 . 9 月下旬月訂預計將於 23 / 9 經郵政寄出

COLOMBIA COE#15 LA FALDA CHIROSSO WASHED

Pear , Grapes , White Peach , Golden Raisin

Roast Level-只提供淺烘焙一種選擇


甜感是精品咖啡最重要的主角。這是當初教導杯測咖啡的老師最常說的話。
現在很多水洗咖啡總想要「變裝」透過無氧發酵等方式得到疑似日曬的水果調性。
作為採買員對此非常不以為然,如果我想要日曬的調性,我會好好的買日曬咖啡,水洗咖啡只要把自己的優點保留下來就好。

這是一款能讓人回歸享受傳統水洗中南美洲所能製作出的,乾淨度風味清晰性俱佳的細繳型咖啡豆,酸度中等,最讓烘焙師覺得開心的,不是甜度的強度(intensity) ,而是甜度的細緻性。

細膩有序的柔和甜度,先以梨子多汁的清甜感開始,如果能沖煮出更多細緻的風味,會發現有紫色葡萄和日本白桃等等香氣。餘韻是金色葡萄乾的甜感。

這種咖啡也許需要花時間抓到沖煮甜蜜點才能表現出優點(不是那種亂沖都多少有些風味的)。對沖煮者有一些要求,但她會讓你有充份的回報。

La Falda來自Antiuquia省份的Urrao城鎮。莊園四面環山,年均溫低,年雨量高,造就了特天獨厚的種植環境。莊園主Jose Arcadio在自己的莊園大量種植了Chirosso品種,並在這10年參與大大小小的生豆競賽。除了獲得佳績之外,也透過競賽時得到的評語,反覆調整莊園的種植與處理,以生產出更高品質的咖啡。

關於Chirosso
近幾年越來越多的研究分析指出,Chirosso這個品種是衣索比亞原生種的後代。這也解釋了為什麼Chirosso在風味表現上有別於傳統的哥倫比亞品種,更多地表現出花香、柑橘的細緻風味。

Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大