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ETHIOPIA SIDAMO NEGUSSIE GEMEDA MUDA NATURAL

超少量批次 2020 Ethiopia Cup Of Excellence 第一名同批次

Osmanthus , Kyoto Grapes , Brown Sugar , Mango , Lychee , Spiced Milk Chocolate


Gemeda Mude 雖然也有著接近無氧發酵處理的酒香感
但對於乳酸的發展控制得非常好
這個微批次的水果複雜性非常強大
很容易可以沖煮到特別的桂花香氣
緊接其次是巨蜂提子的氣泡感和酒石酸質
然後是芒果乳酪的口感
最後以香料感和可可的Aftertaste 作結

整體來說不是偏向細膩
而是一層層強力的味道和水果風味大合唱

沖煮這款咖啡並不困難
根據研磨度調整水溫
感覺他是偏向無氧發酵出來的密度
水溫不易太高,就可以沖煮出所有水果風味潛力
但千萬不要以過高的水溫或長萃取導致苦味出現

Temp : 90 - 91.5 度
Extraction Time: 1:40 - 2:15

這是今年推出的重量級 Ethiopia 日曬批次
是跟2020 Ethiopia Cup Of Excellence  第一名的Auction Lot 同樣的最少量批次
由於手上的數量不多
Brew Note 只會在網上商店短暫限量發售一部分存貨
當然這也會在我們系列各店提供品飲


Anaerobic Natural

受數年前的 WBC 比賽影響而風行的一種處理法,主流是日曬,實質上也可以是水洗/蜜處理法的分支。
簡單說明這並非改變處理法,而是在處理前下工夫,主要的做法是透過各種方法令咖啡果實在採收後至處理開始前,令咖啡果實在無氧環境下靜置,得到更多熟度和甜度,以及增加其水果香氣側的複雜性。
相對而言,也有令口感加厚的傾向,同時也會產生強烈的發酵味,甚至乳酸感。


Brew Note的烘焙度

目前我們使用荷蘭的 Geisen 6公斤烘焙機烘焙

淺烘焙是Brew Note的烘焙風格
並非追求酸度,而是保留咖啡豆最多的果糖成份
在淺烘焙中,烘焙師專注發揮咖啡最多的風味變化
找到酸度甜度最和諧的平衡時,微批次咖啡的獨特風味也會被放大